オプション画面の「オブジェクトアクセスの監査(成功,失敗)を有効にする」のチェックが外れてしまう

以下のいずれかが考えられます。
・Active Directoryのグループポリシーの監査ポリシー設定が適用されている
・ローカルセキュリティポリシーの「監査ポリシーの詳細な構成」が設定されている

ローカルセキュリティポリシーの設定を確認してください。
以下のポリシーが有効になっていれば、ファイルアクセスログは正常に取得できます。
※「オブジェクトアクセスの監査(成功,失敗)を有効にする」のチェックは外れたままとなります。

　[監査ポリシーの詳細な構成]
　　→[システム監査ポリシー]
　　　→[オブジェクトアクセスの監査]
　　　　　ハンドル操作の監査　　　　　成功および失敗
　　　　　ファイルシステムの監査　　　成功および失敗

なお「監査ポリシーの詳細な構成」を有効にするには、以下の設定を有効にしてください。
　[ローカルポリシー]
　　→[セキュリティオプション]
　　　　監査: 監査ポリシー サブカテゴリの設定 (Windows Vista 以降) を強制して、監査ポリシー カテゴリの設定を上書きする